V pečení a káve som na mesiac nahradil biely cukor javorovým sirupom a stalo sa toto
Mnohí sa snažia nájsť zaujímavejšiu alternatívu k bežnému bielemu cukru, aby si diverzifikovali stravu a rozjasnili svoje obvyklé jedlá. Rozhodol som sa urobiť experiment vo vlastnej kuchyni a úplne nahradiť rafinovaný cukor prírodným kanadským sirupom v dezertoch, rannej kaši a nápojoch. Výsledky tohto kulinárskeho testu ma prekvapili nielen zmenou chuti známeho jedla, ale aj špecifickým správaním tohto tekutého sladidla pri tepelnej úprave.
Kulinárske vlastnosti týchto dvoch produktov sú radikálne odlišné, čo priamo ovplyvňuje konzistenciu hotových jedál.
Pri príprave domácich sušienok a sušienok sa okamžite odhalila hlavná nuansa. Keďže sirup pozostáva z vody a sacharózy približne v pomere jedna ku dvom, jednoduchým kopírovaním pomerov sa cesto zmení na riedku kašu. Prišiel som so vzorcom: Na každú šálku tekutého sladidla znížte množstvo iných tekutín v recepte asi o štvrtinu šálky.
Kulinárske vlastnosti použitia tekutého sladidla:
• Pečivo získa krásny zlatý odtieň vďaka zrýchlenému procesu karamelizácie oveľa rýchlejšie. • Hotové sušienky budú žuvavejšie a mäkšie ako chrumkavé. • Štruktúra košíčkov si zachováva sviežosť dlhšie a nezatuchne kvôli vysokej hygroskopickosti produktu. • V omáčkach a marinádach na pečenie sa táto zložka správa ideálne a vytvára lesklú polevu.
Tajná nuansa: pri nahradení suchého cukru tekutým javorovým sirupom v receptoch na pečenie musíte znížiť teplotu rúry asi o pätnásť stupňov. V opačnom prípade sa kôrka spáli dlho predtým, ako sa stred misky upeče.
Pre tých, ktorí chcú túto metódu používať pri každodennom varení, som zostavil pracovný cheat sheet na proporcie.
Chuťové bunky sa prispôsobia novému profilu sladkosti približne za tri dni. Bežný rafinovaný cukor dodáva sladkú chuť, zatiaľ čo drevitý nektár odhaľuje tóny karamelu a ľahkého dymu. Organoleptické vlastnosti ranná káva a ovsené vločky sú úplne premenené, vďaka čomu ich budete chcieť zjesť menej, pretože rýchlejšie sa dosýti chuť.
Mnoho ľudí používa túto metódu aj pre stabilné hladiny energie, od r glykemický index sirup je o niečo nižší ako čistý rafinovaný cukor, čo zabraňuje náhlym nárastom a poklesom sily počas dňa.
Často kladené otázky:
Môže sa javorový sirup použiť na zaváranie a zaváranie?
Áno, ale konzistencia prípravkov bude tekutejšia a kvôli nižšej koncentrácii konzervantov sa budú musieť skladovať výlučne na chladnom mieste.
Ako sa zmení obsah kalórií v miske s takouto náhradou?
Celkový obsah kalórií je mierne znížený, pretože tekuté sladidlo obsahuje vodu a je menej husté ako štandardný suchý cukor.
Je tento výrobok vhodný na šľahanie nadýchaného bielkového krému?
Pre pusinky nebude možné získať tvrdé vrcholy, pretože nadmerná vlhkosť ničí štruktúru vaječného bielka.
Aký druh sirupu je najlepšie zvoliť pre kulinárske experimenty?
Tmavé druhy triedy B sú ideálne na pečenie a marinády, pretože majú najsilnejšiu a výraznejšiu vôňu, ktorá sa pri zahriatí nestráca.
Musím pri použití tejto prísady do cesta pridať sódu bikarbónu?
Áno, tento produkt je mierne kyslý, takže pridanie malej štipky sódy bikarbóny pomáha lepšiemu kysnutiu cesta.
Experiment ukázal, že úplné nahradenie obvyklého sladidla dreveným nektárom môže úplne zmeniť domáce menu a urobiť známe recepty ušľachtilejšími.